DOCE DE ABACAXI COM SUSPIROS.

Ingredientes:
4 rodelas de abacaxi.
1 xícara de (chá) e 1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina.
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada.
½ colher de (sopa) de casca ralada de limão.
2 colheres de (sopa) de coco ralado.
1 colher de (sopa) de açúcar.
½ xícara de (chá) de açúcar.
2 gemas.
1 clara.

Modo de fazer.
Amontoe a farinha de trigo sobre uma mesa ou tábua. Faça uma depressão no meio e coloque aí a ½ xícara de açúcar, as gemas e a casca ralada de limão. Misture bem. Acrescente a manteiga e amasse bem. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa até ficar com 1cm de espessura. Corte a massa em 4 quadrados. Coloque uma rodela de abacaxi sobre cada quadrado e dobre as pontas para o meio para embrulhar o abacaxi. Bata a clara com 1 colher de açúcar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170º). Doure o coco ralado na manteiga e junte ao suspiro. Coloque um pouco sobre cada doce e leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até o suspiro ficar firme.