DOCE DE CASTANHA.

Ingredientes:
1 quilo de castanhas portuguesas
1 colher de (sopa) de manteiga.
1 colher de (sopa) de baunilha.
1 colher de (sopa) de rum.
250 gramas de creme de leite.
250 gramas de açúcar.
½ copo de água.
1 litro de leite.

Modo de fazer.
Colocar as castanhas com um pequeno talho na parte de cima numa panela coberta com água. Cozinhar até amaciar. Tirar do fogo e descascar. Voltar ao fogo a massa das castanhas com o leite, a baunilha e cozinhar mais um pouco. Passar no espremedor e juntar o rum. Preparar uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Adicionar o purê de castanhas e misturar com uma colher de pau, até formar um pirão. Acrescentar a manteiga para tornar o pirão bem liso. Colocar num prato de vidro, arrumando o pirão no formato de um monte. Guarnecer com creme de leite chantilly e enfeitar com pequenos merengues.