DOCE DE FIGO.

Ingredientes:
12 dúzias de figos verdes.
2 quilos de açúcar.
Água.

Modo de fazer.
Hoje são encontrados no mercado figos limpos, isto é, que já passaram pelo processo de limpeza da aspereza da casca. Lavar os figos, aparar a ponta dos cabinhos e com uma faquinha da ponta bem fina faz-se quatro pequenas perfurações nas laterais e na parte superior dos figos, para que a calda possa penetrar. Colocar os figos num tacho de cobre com bastante água cobrindo-os com pano fino tipo perfex. Levar ao fogo para ferver e depois de uns 20 minutos, trocar a água, derramando na pia e colocando imediatamente "outra" água fervente. Voltar o figo ao fogo e continuar a fervura. Esse processo deve ser repetido 3 vezes, até que os figos fiquem bem verdes e macios. Demora em média 2 horas, em fogo baixo. Deixar no tacho e antes que esteja totalmente frio, passar o figo para outro recipiente, junto com a água. À parte, preparar a calda com o açúcar e água suficiente para cobrir os figos. Juntar no tacho de cobre os figos e a calda suficiente para cobri-los.Voltar a cobrir com paninho perfex e colocar para ferver. Conservar a fervura em fogo brando, por 20 minutos e desligue. Deixar descansar algumas horas e ferver novamente mais 20 minutos. Ao esfriar, mude para uma panela de alumínio, porque o figo não pode "dormir" no tacho de cobre. Na manhã seguinte, verificar se o doce necessita de mais calda. Se for necessário, colocar então mais água, mais açúcar e voltar ao fogo para ferver mais 20 minutos, de novo no tacho de cobre. Continuar esse processo até que os figos estejam bem impregnados de calda. Depois, guardar em potes de vidro, esterilizados e bem tampados.
Como usar um tacho de cobre:
Toda vez que for usar o tacho de cobre ele deve ser esfregado com limão e sal, para retirar bem o azinhavre, ou zinabre. Em seguida, lavar com detergente neutro e enxaguar com bastante água. Depois de limpo, enxugue bem com pano seco. Assim, o tacho estará pronto para um cozimento saudável, que deixa o doce muito saboroso.