DOCINHOS DE MARZIPAN.

Ingredientes:
250 g de amêndoas cruas sem a pele ou castanha-do-Pará moídas.
250 g de açúcar impalpável peneirado.
1 clara grande.
1 colher (sobremesa) de glucose branca.
1 colher (chá) de essência de amêndoas.
Calda:
3 xícaras (chá) de açúcar granulado.
1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada.
4 colheres (sopa) de vinagre branco.
1 colher (café) de cremor tártaro (opcional).

Modo de fazer.
Bata no processador amêndoas moídas e açúcar impalpável até obter uma textura de farinha fina, junte clara, glucose branca e essência de amêndoas e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea, com excelente textura para modelagem. Enrole os docinhos no formato desejado e deixe secar por 2 a 3 horas.
Calda:
Coloque em uma panela média açúcar, água, cremor tártaro e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe abrir fervura, regue o vinagre branco por cima e não mexa mais até que a calda esteja da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma baixar e vá passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo. Coloque sobre uma superfície levemente untada com óleo ou manteiga sem sal. Quando finalizar o banho de todos os doces, retire o palito com cuidado e coloque em caixinhas de organdi forradas com tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados até a hora de servir.