DONUTS.

Ingredientes:
45 gr de fermento biológico fresco.
120 ml de água.
200 gr de farinha de trigo.
Massa:
100 gr de açúcar.
15 gr de sal.
100 gr de margarina.
3 unidade(s) de ovo.
250 ml de água.
Raspas de laranja.
800 gr de farinha de trigo.
Recheio:
1 litro(s) de leite.
12 colher(es) (sopa) de açúcar.
8 colher(es) (sopa) de farinha de trigo.
6 unidade(s) de gema de ovo.
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha.
1 colher(es) (sobremesa) de manteiga.
250 ml de creme de leite fresco.
50 gr de margarina.
400 gr de chocolate meio amargo.
Cobertura:
2 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro.
40 ml de leite.

Modo de fazer.
Misture todos os ingredientes para fazer a esponja e deixe descansar por 20 minutos.
Massa: Junte os ingredientes, sendo a farinha aos poucos, até obter uma massa macia, que não grude nas mãos. Deixe a massa descansar por trinta minutos e abra a massa com um rolo, em mesa enfarinhada, deixando com 1cm de espessura. Corte com um cortador redondo e recorte no centro com um outro cortador menor. Junte os retalhos da massa. Abra novamente e repeta o processo até finalizar a massa. Coloque os donuts cortados para descansar por 30 minutos. Frite em óleo não muito quente e passe para um papel absorvente. Espere esfriar, corte, com ajuda de uma faca pequena, os donuts no meio e recheie com creme. Depois, coloque a cobertura.
Recheio:
Creme básico de confeiteiro:
Bater o leite, o açúcar, a farinha de trigo, as gemas e a essência de baunilha no liquidificador, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar formando um creme homogêneo. Junte a manteiga e bata bem com uma colher até ficar brilhante. Se desejar, junte três colheres de chocolate em pó ou raspas de laranja.
Creme de Trufas:
Junte o creme de leite, a margarina e o açúcar e espere ferver. Retire do fogo, acrescente o chocolate e bata bem com um batedor até que fique cremoso ou coloque na batedeira até esfriar. Coloque na geladeira até o momento de utilizar.
Cobertura:
Coloque os ingredientes, em uma panela, em banho-maria mexendo até estar bem dissolvido