EMPADÃO DE BERINJELA.

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo.
500g de gordura vegetal hidrogenada.
Sal a gosto.
5 ovos.
2 gemas para pincelar.
Recheio:
1 xícara (chá) de azeite.
2 cebolas em cubos.
6 berinjelas em cubos com a casca.
1 pimentão verde picado.
1 pimentão vermelho picado.
1 pimentão amarelo picado.
1 xícara (chá) de azeitonas picadas.
2 colheres (sopa) de salsa picada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até desgrudar das mãos. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a berinjela e deixe fritar por 10 minutos, sem parar de mexer. Adicione os pimentões, a azeitona, a salsa, sal, pimenta e deixe no fogo por mais 10 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Com parte da massa, forre uma fôrma de aro removível, coloque o recheio e cubra com o restante da massa (reserve parte para decorar). Decore com a massa, pincele com a gema e asse por 40 minutos. Retire e decore como desejar.