ENFORMADO DE ABACAXI.

Ingredientes:
Massa:
4 ovos.
4 colheres (sopa) de açúcar.
4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 colher (café) de fermento químico em pó.
Recheio:
1 abacaxi pequeno descascado.
1 cálice de rum.
250 g de chantilly.
Cobertura:
2 gemas.
3/4 de xícara (chá) de açúcar.
1 colher (chá) de amido de milho.
2 xícaras (chá) de leite.
Gotas de baunilha a gosto.

Modo de fazer.
Massa:
Aqueça o forno a 200º C. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata mais. Junte o açúcar e continue batendo. Retire da batedeira e ponha a farinha peneirada com o fermento e mexa delicadamente. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e asse.
Recheio:
Divida o abacaxi pela metade. Corte uma das partes em fatias e reserve. Pique a outra metade em cubinhos. Transfira-os para uma tigela e regue com o rum. Escorra e misture-os com o chantilly. Reserve na geladeira.
Cobertura:
Bata bem as gemas com o açúcar, acrescente o amido dissolvido no leite e mexa bem. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até formar um creme liso. Retire do fogo e ponha a baunilha.
Montagem:
Forre um refratário redondo com papel-manteiga umedecido. Fatie o bolo em pequenos retângulos e disponha-os no fundo e nas laterais do refratário. Espalhe o chantilly no meio e cubra com filme plástico. Leve ao freezer por duas horas. Desenforme e espalhe a cobertura. Sirva decorado com as fatias de abacaxi.