ENFORMADO DE FRANGO E LEGUMES.

Ingredientes:
1 peito e 2 sobrecoxas de frango, cozidos ou assados.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 cebola grande picada.
2 dentes de alho picados.
1 cenoura sem casca picada.
3 tomates picados.
1/2 xícara (chá) de molho de tomates.
1 tablete de caldo de frango.
½ xícara (chá) de água.
Sal e pimenta a gosto.
Salsa, cebolinha, orégano e azeitonas picadas a gosto.
1 copo de requeijão cremoso.
Creme:
3 mandioquinhas grandes cozidas e espremidas.
1 caixa de creme de leite.
Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto.
1 xícara (chá) de leite.
Cobertura:
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado.
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer.
Desfie grosseiramente o frango e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, junte a cenoura, o tomate, o molho, o caldo e a água e deixe ferver. Adicione a carne desfiada e cozinhe por cinco minutos, em fogo baixo, com a panela tampada. Tempere com o sal, a pimenta, a salsa, a cebolinha, o orégano e a azeitona. Se ficar com muito molho, polvilhe uma colher (sopa) de farinha de trigo e misture bem. Passe para um refratário e reserve.
Creme:
Misture ao purê o creme de leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o leite.
Montagem:
Disponha sobre o frango colheradas do requeijão e cubra com o creme de mandioquinha. Polvilhe a mussarela e o queijo parmesão. Leve ao forno, peaquecido em temperatura alta, por dez minutos ou até aquecer bem e dar uma leve gratinada. Retire do forno e sirva a seguir.