ENROLADOS DE FOLHA DE PARREIRA.

Ingredientes:
Sal a gosto.
500 g de folha de parreira tenra e escolhida.
500 g de músculo cozido cortado em fatias.
3 tomates cortados em rodelas.
Suco de limão (1 grande).
Pimenta-do-reino a gosto.
Recheio:
500 g de arroz lavado.
1 colher (sobremesa) de manteiga.
500g de alcatra moída.
3 colheres (sopa) de caldo de músculo.

Modo de fazer.
Corte os cabinhos das folhas de parreira bem rentes, lave-as em água quente e enxugue-as. Estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo.
Espalhe o recheio, acampanhando as nervuras e dando uma forma alongada. Comece a enrolar a folha. Após dar a primeira volta, dobre as extremidades para dentro. Continue a enrolar até terminá-la (a folha deve ser pequena para que não seja preciso dar muitas voltas, o que dificulta o cozimento). A seguir, forre o fundo de uma panela com algumas folhas de parreira abertas. Cubra-as com o tomate e o músculo. Disponha os enrolados em camadas e, entre uma e outra, espalhe o sal, a pimenta e o suco de limão. Leve ao fogo baixo com a panela tampada por 40 a 50 minutos ou até que esteja cozido.
Recheio:
Misture, sem amassar, a carne, o arroz e a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Acrescente aos poucos o caldo de músculo, até que fique bem misturado.