ENSOPADO DE FRANGO.

Ingredientes:
2 peitos de frango, com osso, cortados em quatro pedaços.
6 sobrecoxas de frango pequenas.
1 cebola média picada.
2 colheres (sopa) de suco de limão.
3 dentes de alho picados.
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída.
1/4 de xícara (chá) de óleo.
2 colheres (sopa) de azeite de dendê.
1 colher (sopa) de gengibre ralado.
1 colher (chá) de sal.
3 xícaras (chá) de água.
1 xícara (chá) de leite de coco.

Modo de fazer.
Numa panela, coloque os peitos de frango, as sobrecoxas, a cebola, o suco de limão, o alho, o amendoim, a castanha de caju, o óleo, o azeite de dendê, o gengibre e o sal. Leve ao fogo alto, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peito de frango dourar. Junte uma xícara de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe, acrescentando mais uma xícara de água, aos poucos, à medida que for secando. Quando todo o líquido tiver secado, junte a água restante e cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio. Acrescente o leite de coco e misture. Cozinhe por mais quatro minutos e sirva com arroz branco bem soltinho.