ESFIHA FECHADA DE ESCAROLA.

Ingredientes:
Massa:
3 tabletes de fermento para pão (45 g).
3/4 de xícara (chá) de água.
3 colheres (sopa) de açúcar.
1/2 colher (sopa) de sal.
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1/2 xícara (chá) de óleo.
Recheio:
1 colher (sopa) azeite extravirgem.
1 dente de alho espremido.
1 cebola pequena bem picada.
3 xícaras (chá) de escarola aferventada e escorrida.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Massa:
Dissolva o fermento na água com o açúcar e o sal. Numa tigela, coloque a farinha. Faça uma depressão no centro, acrescente o fermento misturado e o óleo aos poucos. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa elástica. Se necessário, junte mais água. Sove bem a massa por cinco minutos. Cubra com filme plástico, coloque um pano por cima e deixe crescer até dobrar de volume.
Recheio:
Aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue o alho e a cebola até dourá-los. Junte a escarola e refogue por três minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Aqueça o forno em temperatura alta. Abra a massa numa superfície com farinha até deixá-la bem fina. Corte quadrados com 10 cm de lado. Ponha uma colher (sopa) do recheio no centro de cada um. Feche as bordas, formando uma trouxinha. Ponha as esfirras numa assadeira polvilhada com farinha e asse por dez minutos ou até ficar dourada. Coloque num prato e cubra com um pano até o momento de servir.