ESFIRRA DE FRANGO COM CATUPIRY.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar.
1 colher (sopa) de sal.
45g de fermento biológico.
1 xícara (chá) de óleo.
2 xícaras (chá) de água morna.
1kg de farinha de trigo.
Farinha de trigo para polvilhar.
Óleo para untar.
2 ovos ligeiramente batidos para pincelar.
Recheio:
2 cebolas picadas.
2 tomates picados.
6 colheres (sopa) de azeite.
1 kg de peito de frango cozido e desfiado.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 colheres (sopa) de salsa picada.
2 caixas de requeijão tipo catupiry (820g).

Modo de fazer.
Massa:
Em uma tigela, junte o açúcar, o sal e o fermento e misture até ficar homogêneo e líquido. Junte o óleo, a água e a farinha, aos poucos, até soltar das mãos. Sove e faça bolinhas do mesmo tamanho. Distribua sobre uma superfície enfarinhada e deixe crescer por 20 minutos cobertas por um pano limpo. Reserve.
Recheio:
Em uma panela, refogue a cebola e o tomate no azeite. Junte o frango, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogue por mais 5 minutos. Misture a salsa e deixe esfriar. Junte o catupiry e misture. Recheie as esfirras e feche-as. Coloque em uma assadeira untada, pincele os ovos e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.