ESFIHA FOLHADA DE QUEIJO.

Ingredientes:
2 ovos.
1 xícara (chá) de leite.
1 xícara (chá) de iogurte natural.
30g de fermento biológico.
1 colher (sopa) de margarina.
2/3 de xícara (chá) de óleo.
1 colher (sopa) de açúcar.
1 colher (chá) de sal.
1kg de farinha de trigo.
5 colheres (sopa) de manteiga amolecida.
Recheio:
300g de ricota amassada.
200g de queijo mussarela ralado.
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry.
4 colheres (sopa) de cebolinha picada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Bata no liqüidificador os ovos, o leite, o iogurte, o fermento, a margarina, o óleo, o açúcar e o sal. Reserve 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha e peneire o restante em uma vasilha. Junte a mistura do liqüidificador e misture. Coloque em uma superfície lisa polvilhada com a farinha reservada e sove. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa e forme dois retângulos. Espalhe metade da manteiga sobre cada um e enrole com um rocambole. Abra e enrole novamente. Corte os rolos em fatias. Abra, recheie e feche, formando triângulos. Disponha sobre uma fôrma untada, cubra e deixe crescer por 20 minutos. Asse até dourar.