ESPUMA DE ABACAXI COM CROCANTE DE AMÊNDOAS E ALECRIM.

Ingredientes:
2 abacaxis maduros.
3 folhas de gelatina incolor.
300 g de açúcar.
150 g de amêndoas fatiadas.
3 ramos de alecrim.

Modo de fazer.
Descasque o abacaxi, bata no liquidificador e coe o suco numa peneira fina.
Numa tigela, coloque as folhas de gelatina de molho em água por 5 minutos. A seguir, esprema-as para retirar o excesso de água e dissolva-as no suco de abacaxi levemente aquecido. Adicione 1/3 do açúcar. Encha um sifão (garrafa própria para chantilly) com o suco de abacaxi, carregue-o com gás e deixe na geladeira por 1 hora. Numa panela, faça um caramelo com o restante do açúcar, acrescente as amêndoas e o alecrim. Despeje o caramelo em uma fôrma polvilhada com açúcar para resfriar, quebre o crocante em pedaços pequenos e reserve. Agite bem o sifão e encha 4 taças, de preferência previamente geladas. Salpique o crocante e decore com coulis de morango (fruta batida com um pouco de açúcar).