ESPUMA DE CHOCOLATE COM CAROLINAS.

Ingredientes:
1 pitada de sal.
400 ml de creme de leite fresco.
100 ml de leite morno.
4 colheres (sopa) de açúcar.
40 g de noz ou pinholes.
3 gemas de ovo.
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
1 colher (café) de baunilha.
2 claras de ovo.
1 pitada de canela em pó.
2 folhas de gelatina incolor.
24 carolinas prontas.
200 g de chocolate amargo picado.

Modo de fazer.
Coloque a gelatina para amolecer em água fria. Derreta o chocolate em banho-maria.
Coloque as gemas em uma tigela, junte o açúcar e bata com um batedor manual, despejando em fio o leite. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe ferver até encorpar um pouco. Junte o chocolate derretido e a baunilha e deixe, em fogo baixo, por 3-4 minutos, sem deixar ferver. Retire do fogo e incorpore a gelatina espremida. Misture bem e coe. Deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, bata sepadaramente 200 ml de creme de leite e as claras, com o sal. Incorpore-os ao creme de chocolate, em colheradas, mexendo de baixo para cima, primeiro o creme de leite batido, depois a clara. Bata o creme de leite restante com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e a canela. Corte as carolinas ao meio e recheie-as com a metade do creme de leite batido. Reserve o restante. Distribua em 6 taças uma camada do creme de leite reservado, metade da musse de chocolate e coloque no centro uma carolina. Cubra com a musse restante, polvilhe a superfície com os pinholes, picados grosseiramente e complete cada taça com mais 3 carolinas. Leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante.