FAISÃO ASSADO AO ESTILO INDIANO.

Ingredientes:
Faisões e marinada:
2 faisões prontos para assar.
2 dentes de alho grandes bem picadinhos.
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim.
2 colheres (sopa) de polpa de tomate.
1 colher (sopa) de vinagre.
2 colheres (chá) de cominhos moídos.
3 colheres (chá) de grãos de coentros moídos.
1 colher de (chá) de cardomomo moído e pimenta de caiena.
4 colheres (sopa) de sumo de limão.
Suco de 1 laranja.
Molho:
50 g de manteiga.
2 colheres (chá) de cominhos moídos.
2 colheres (chá) de cardomomo moído.
2 colheres (chá) de grãos de coentros moídos.
250 g de cogumelos picadinhos.
2 dentes de alho grandes.
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e picadinha.
1 1/2 colher (sopa) de polpa de tomate.
30 ml de água quente.
50 g de coco ralado.
Pimenta de caiena.
1 xícara de folhas de coentros frescas grosseiramente picadas.
Sal.

Modo de fazer.
Com uma faca afiada, faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma incisão em cada coxa.
Ponha o alho picado numa tigela com o óleo de amendoim, a polpa de tomate, o vinagre, as especiarias moídas e a pimenta de caiena. Misture bem, depois espalhe a mistura sobre as aves, introduzido nas ranhuras e por baixo da pele do peito. Coloque as aves em um refratário. Cubra bem com papel alumínio e deixe nessa marinada, durante várias horas ou durante a noite. Junte os sumos de limão e de laranja, tampe de novo com papel alumínio e coloque o refratário, no centro do forno preaquecido a 160ºC , durante 1 e1/2 hora, regando de vez em quando com os sucos. Retire o papel alumínio e continue a assar, sem tapar, durante mais 30 minutos, até as aves ficarem douradas. Derreta a manteiga em fogo médio. Junte as especiarias moídas e mexa. Adicione os cogumelos em fatias, os tomates, o alho e o gengibre picados e mexa, até os cogumelos ficarem macios e os tomates em polpa. Dissolva a polpa de tomate na água quente e junte à mistura de cogumelos e tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo muito baixo aproximadamente 25 minutos. Junte o coco e mexa até este se dissolver e engrossar o molho. Tempere a gosto com pimenta de caiena, sal e retire do fogo. Transfira os faisões assados para uma tábua e destrinche. Coloque os sucos do refratário na panela do molho, mexa e volte a aquecer. Verifique o tempero e junte as folhas de coentros picadas. Coloque o molho numa molheira e sirva com os faisões.