FAROFA DE OMELETE.

Ingredientes:
4 ovos.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1/2 xícara (chá) de azeite.
1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem a pele.
1 xícara (chá) de bacon em cubos.
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua e grossa.
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas.
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
Azeite para untar.

Modo de fazer.
Em uma frigideira antiaderente untada com azeite, coloque os ovos batidos com sal. Leve ao fogo baixo e deixe fritar dos dois lados até dourar levemente. Retire da frigideira, corte em tiras e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, a lingüiça sem pele desmanchada, o bacon e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até estar frito e dourado, desligue o fogo. Junte a farinha de mandioca e misture bem até incorporar bem. Acrescente a omelete picada, a azeitona, o cheiro-verde, sal e pimenta. Misture bem e sirva.