FEIJOADA CARIOCA.

Ingredientes:
1 1/2 kg de feijão-preto do tipo uberabinha.
1/2 kg de carne-seca.
250 g de lombo de porco salgado.
1 língua de porco defumada, pequena.
1 pezinho de porco salgado.
1 orelha de porco salgada.
2 rabinhos de porco salgados.
1/2 kg de carne de peito magra fresca.
1/2 kg de lombinho de porco fresco.
2 paios.
2 folhas de louro.
250 g de toucinho magro defumado.
250 g de costela defumada.
300 g de linguiça de porco grossa fresca.
300 g de linguiça fina fresca.
3 dentes de alho espremidos.
4 colheres (sopa) de óleo.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos. Limpe a carne de peito e o lombinho fresco. Escalde os paios por 5 minutos. Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho. Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne de peito, o lombinho fresco, a orelha de porco e as lingüiças cortadas em pedaços grandes. Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo. Verifique o sal e elimine o excesso de gordura. Retire duas conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, em uma terrina funda e com tampa.