FETTUCINE AO MOLHO DE MÚSCULO.

Ingredientes:
1/2 kg de fetuccine.
1/2 kg de músculo do dianteiro cortado em cubos de aproximadamente 3 cm.
1 litro de molho de carne.
1 cálice de vinho tinto.
1 colher de sopa de molho inglês.
1/2 kg de cebolas cortadas bem miúdas.
2 dentes de alho.
1/2 colher de sopa de orégano.
Manteiga.
Farinha de trigo.
Sal.
Pimenta do reino.

Modo de fazer.
Músculo e molho:
Frite bem os cubos de músculo até que estejam bem dourados. Caso a fritura gere água, continue a operação até a água secar. Reserve. Coloque na mesma panela a cebola. Frite até murchar. Acrescente o vinho, o caldo de carne, o molho inglês, o orégano, o sal e a pimenta do reino. Deglacie bem a panela (jogar um pouco de água para aproveitar o que ficou no fundo da panela). Passe esse molho e a carne reservada para a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos. Abra a panela, verifique o molho. Acrrescente mais caldo se for preciso. Engrosse esse molho com uma colher de sopa de roux (farinha de trigo cozida na manteiga) bem moreno.
Massa:
Faça uma "montanha" com a farinha de trigo, acrescente 5 ovos inteiros e delicadamente comece a amassar. Trabalhe a massa até ficar bem homogênea. Deixe descansar por 20 minutos e corte o fetuccine na máquina ou dobre a massa e corte com a faca. Cozinhe em panela com bastante água e sal por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o molho, pedaços de carne e queijo parmesão.