FILÉ DE BADEJO AOS DOIS MOLHOS.

Ingredientes:
400 gr de badejo em filés.
Sal.
Pimenta-do-reino branca.
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo.
3 colher(es) (sopa) de azeite.
Molho:
60 gr de cebola picada(s) finamente.
2 ramo(s) de tomilho fresco(s).
2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos.
200 gr de manteiga gelada(s).
150 ml de vinho branco.
150 ml de vinho tinto.

Modo de fazer.
Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto. Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso. Frite até dourar levemente e reserve.
Molho:
São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.
Branco:
Coloque em uma panela pequena e funda, 30 gr de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco. Leve para ferver. Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco, desligue o fogo, retire a panela da superfície do fogão e adicione 100gr de manteiga gelada, partida em pequenos cubos. Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras até que a manteiga esteja derretida. Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.
Tinto:
Repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes. Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.