FILÉ DE PORCO A PURURUCA.

Ingredientes:
500 g de pele de porco curada (pururuca).
1 kg de filé mignon de porco limpo.
5 claras.
1 litro de óleo de soja.
Emulsão de pimenta biquinho:
100 g de pimenta biquinho sem as sementes
Alho e tomilho picado a gosto
100 ml de azeite

Modo de fazer.
1º - Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha granulosa. Reserve.
2º - Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e pimenta-de-reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na pele granulada.
3º - Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado de 3 a 5 minutos. Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.
Emulsão de pimenta biquinho:
1º - Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem as sementes, alho e tomilho picado a gosto e 50 ml de azeite e asse em forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos coberto com papel alumínio.
2º - Depois deste tempo transfira para o liquidificador e bata com mais 50 ml de azeite até ficar homogêneo.