FILÉ DE ROBALO COM PALMITO.

Ingredientes:
4 filés de robalo (180g cada).
2 colheres de azeite.
8 palmitos frescos cortados em dois.
2 dentes de alho.
1 colher de coentro.
Alecrim, louro.
Sal, pimenta.
Mistura de ervas.
Molho:
200g de manteiga.
Suco de 2 limões.
60 ml molho de soja.
150 g de castanhas de caju.
2 dentes de alho.
2 colheres de passas pretas.
1/2 cebola picada.
Pimenta em grão.
Sal.

Modo de fazer.
Tempere o peixe com sal e pimenta.Frite-o no azeite até dourar e vire.Acabe o cozimento.Frite os palmitos na manteiga e tempere com alho, sal, pimenta e o coentro.
Molho:
Misturar o suco de limão, o molho de soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada. Fazer uma manteiga "noisette" (batida com avelã) e colocar a mistura e as passas.Temperar com sal, pimenta e coentro.
Montagem:
Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima.Colocar o peixe sobre os palmitos.Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite.