FILÉ MIGNON RECHEADO.

Ingredientes:
1 kg de filé mignon (a parte central mais grossa).
2 dentes de alho amassados.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
200 g de presunto cru cortado em fatias.
2 colheres (sopa) de alecrim.
2 colheres (sopa) de manteiga.
1/3 de xícara (chá) de conhaque.
2 colheres (sopa) de óleo.
1/3 de xícara (chá) de vinho branco.
2 colheres (sopa) de suco de limão.

Modo de fazer.
Abra o filé ao meio como se fosse um bife. Esfregue bem o alho e tempere com sal e pimenta. Ponha as fatias de presunto e o alecrim sobre o filé aberto. Dobre como se estivesse fechando e amarre com um barbante. Unte todo o filé com manteiga, coloque numa assadeira e regue com o conhaque. Leve à geladeira por meia hora até que a manteiga endureça. Frite a carne no óleo quente, virando-a para dourar dos dois lados. Respingue o vinho de vez em quando e deixe fritar mais. Quando estiver bem dourada, acrescente o suco de limão e cozinhe por mais cinco minutos. Para saber se está no ponto, enfie um espeto na carne. Se sair uma gota cor-de-rosa, o filé estará pronto. Decore o prato com cenouras cozidas passadas na manteiga. Sirva quente, cortado em fatias.