FLAN DE CENOURA.

Ingredientes:
400 g de cenoura.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
100 ml de caldo de legumes.
1 xícara (chá) de iogurte natural de consistência firme.
3 ovos.
200 g de ervilhas frescas congeladas.
2 cebolas pequenas.
Alguns ramos de salsinha.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Limpe, lave, rale a cenoura e coloque-a em uma panela.
Refogue-a com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, por 5 minutos. Despeje o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo médio. Adicione o sal e pimenta-do-reino, mexa, desligue o fogo e deixe esfriar. Em seguida, bata no liquidificador a cenoura com o líquido do cozimento, o iogurte e as gemas. Bata à parte as claras em ponto de neve firme e incorpore ao creme de cenoura. Cozinhe as ervilhas por 5 minutos em água com sal. Pique a cebola e refogue numa frigideira com o azeite restante. Adicione as ervilhas escorridas, polvilhe com a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e espere amornar. Misture metade do refogado de ervilhas ao creme de cenoura e despeje numa fôrma quadrada com capacidade para 1 litro. Cozinhe em banho-maria, no fogo médio, por 40 minutos. Espere amornar, desenforme o flan e sirva com refogado de ervilhas restante.