FOGAÇA DE BATATA COM TOMATE.

Ingredientes:
150 g de batata.
Sal a gosto.
500 g de farinha de trigo.
6 colheres (sopa) de azeite.
25 g de fermento biológico.
1 colher (café) de açúcar.
100 g de tomate-cereja.
2 ramos de orégano fresco.
Sal grosso para polvilhar.

Modo de fazer.
Cozinhe a batata em água com sal até ficar bem macia. Escorra, reserve a água e esprema a batata.
Em um recipiente, ponha a farinha, 2 colheres (sopa) de azeite e o fermento diluído no açúcar e em um pouco da água reservada e amornada. Junte a batata e, aos poucos, aproximadamente 1 1/2 xícara da água reservada. Trabalhe a massa até ficar macia. Cubra e deixe descansar por uma hora. Aqueça o forno a 220 ºC. Abra a massa e ponha em uma assadeira de 24 x 26 cm, untada com um pouco de azeite. Corte os tomates ao meio e distribua sobre a massa. Salpique o orégano, o sal grosso e regue com o restante do azeite. Leve para assar no forno por 30 minutos ou até dourar.