FRANGO COM FAROFA DE FRUTAS SECAS.

Ingredientes:
1 frango desossado (com cerca de 1,6 quilos).
1 colher(sopa) de ervas de provence desidratadas.
2 colheres (sopa) de manteiga.
Sal a gosto.
Farofa:
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada.
½ xícara (chá) de castanha de caju picada.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
200 gramas de frutas secas (damasco, ameixa, figo e maçã) picadas.
100 gramas de bacon picado em cubos.
½ maço de salsinha picada.
1 pitada de canela em pó.
1 cebola picada.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Ligar o forno à temperatura média. Limpar o frango, retirar as aparas, lavar e secar com toalha de papel.
Na parte interna espalhar metade da manteiga, temperada com sal e as ervas. Reservar. Levar ao fogo uma panela com o bacon e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e ficar bem crocante. Escorrer o excesso de gordura, juntar as frutas secas, a cebola, a salsinha e o azeite de oliva. Refogar, mexendo de vez em quando, até a mistura dourar. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até a farinha de mandioca absorver todo o azeite de oliva e dourar. Acertar o sal e retirar do fogo. Rechear o frango com a farofa e amarrar com barbante próprio para culinária. Espalhar a manteiga restante sobre o frango e dispor em uma assadeira de 33 cm x 23 cm. Cobrir a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno por 45 minutos, ou até o frango ficar macio. Eliminar o papel-alumínio e voltar ao forno por mais 15 minutos, ou até o frango dourar. Retirar do forno. Colocar o frango numa travessa e servir.