FRANGO ENSOPADO.

Ingredientes:
1 frango de aproximadamente 1 ½ quilo.
2 cebolas grandes cortadas em rodelas.
1 pimentão vermelho cortado em rodelas.
2 colheres das de sopa de cheiro verde picado.
1 colher das de chá de orégano.
1 folha de louro.
10 azeitonas pretas sem caroço.
10 batatas miúdas.
2 batatas grandes cortadas em fatias.
1 xícara de café de azeite de oliva (extra-virgem, de preferência).
10 ovos de codorna previamente cozidos.

Modo de fazer.
Lave bem o frango e corte pelas juntas.
Unte a panela de barro com um fio de óleo e forre com as fatias de batata. Vá colocando alternadamente camadas de frango, cebola, pimentão, o cheiro verde e orégano misturados com a folha de louro, batatas pequenas e azeitonas. Termine com uma camada de cebolas e temperos. Regue com o azeite de oliva. Leve a panela ao fogo forte até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 ½ hora. Apague o fogo e deixe descansar por cinco minutos. Enfeite com os ovinhos de codorna e sirva.
Extras:
Servido ao arroz branco.