FRANGUETTS.

Ingredientes:
3 pães franceses amanhecidos e descascados.
1 1/2 xícara (chá) de leite quente(para amolecer os pães e dissolver bem a massa).
1 kg de peito de frango moído.
1 colher (sopa) de azeite.
1 pacote de tempero pronto para hambúrguer (65 g).
1 colher (chá) de alho picado.
1/2 cebola picada.
Pimenta vermelha picada a gosto.
Sálvia e tomilho picados a gosto.
Sal temperado a gosto.
Óleo para passar nas mãos e modelar os frangetts.
Cozinhar os frangetts:
1 litro de água.
2 caldos de frango.
1 bouquet garni (sálvia, tomilho, manjericão, salsinha).
2 dentes de alho.
Empanar e fritar os frangetts:
200 g de cereal matinal de milho processado.
2 ovos batidos com 1/2 xícara (chá) de leite e 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo.
Sal a gosto.
Óleo para fritar (mais ou menos 1,5 litro), o suficiente para cobrir os frangetts.
Molho barbecue:
4 colheres (sopa) de extrato de tomate.
1 lata de tomate pelado (300 g).
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte.
1 colher (chá) de alho picado.
1 tablete de caldo de galinha.
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco.
3 colheres (sopa) de molho inglês.
3 colheres (sopa) de glucose de milho.
1 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã.
1 xícara (chá) de ketchup picante.
1 pitada de canela em pó.
3 colheres (sopa) de mapple syrup.
1 xícara (chá) de água.
Pimenta caiena a gosto.

Modo de fazer.
Amoleça 3 pães franceses amanhecidos e descascados em 1 1/2 xícara (chá) de leite quente.
Coloque num processador 1 kg de peito de frango moído, 1 colher (sopa) de azeite, 1 pacote de tempero pronto para hambúrguer, 1 colher (chá) de alho picado, 1/2 cebola picada, pimenta vermelha, sálvia e tomilho picados a gosto e os pães amanhecidos e amolecidos. Acerte o sal. Unte as mãos com óleo para modelar os frangetts. Vá espalmando a massa (mais ou menos 1 colher de sobremesa) para dar o formato, com cerca de 1 cm de espessura cada um. Reserve.
Cozinhar os frangetts:
Cozinhe os frangetts neste caldo temperado por 5 min após levantar fervura e reserve.
Empanar e fritar os frangetts:
Passe os frangetts cozidos pelo ovo batido com leite e farinha de trigo. Em seguida, passe no cereal matinal processado. Repita o processo passando novamente pelo ovo batido com leite e farinha de trigo e no cereal matinal processado. Numa panela funda, frite, em óleo (temperatura moderada - 170ºC) para dourar por cerca de 5 min). Coloque sobre papel-toalha e sirva, a seguir, com molho barbecue, mostarda ou de sua preferência.
Molho barbecue:
Separe o extrato de tomate e bata os outros ingredientes no liquidificador. Numa panela, coloque 4 colheres (sopa) de extrato de tomate e deixe levantar bolhas. Vá adicionando aos poucos os ingredientes batidos, deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre. Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente e sirva.