FUME DE FRANGO.

Ingredientes:
1,3 quilos de carcaças e/ou asas de frango.
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho.
Cravo, pimenta-do-reino em grão.
30 gramas de manteiga.
50 ml de azeite de oliva.
1 cenoura grande.
7 litros de água.
1 cebola média.
Sal.

Modo de fazer.
Colocar a cebola na manteiga e azeite, acrescentar o frango, a cenoura e os temperos e deixar dourar. Adicionar água fervente e cozinhar por 2 horas em fogo baixo. Retificar o tempero. Passar por uma peneira fina, apertar bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixar esfriar. Levar à geladeira até que a gordura formar uma camada sólida na superfície. Retirar, cuidadosamente, a camada de gordura e reservar.