FUME DE PEIXE.

Ingredientes:
1 quilo de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe.
1 amarrado de salsa, cebolinha e manjericão.
1 cenoura pequena em rodelas.
10 grãos de pimenta branca.
200 ml de vinho branco seco.
1 cebola em rodelas.
2 tomates em cubos.
1 talo de salsão.
2 dentes de alho.
6 litros de água.
Sal.

Modo de fazer.
Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acertar o tempero. Coar em uma peneira bem fina. Deixar esfriar e levar à geladeira.