GALINHA DE CABIDELA.

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de vinagre.
1 galinha ou frango vivo (cerca de 2 kg).
1 cebola grande picada.
2 colheres (sopa) de coentro picado.
1/2 colher (chá) de cominho.
2 dentes de alho amassados.
1/2 colher (chá) de pimenta do reino.
Sal a gosto.
2 colheres (sopa) de banha.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de fazer.
Coloque vinagre em um prato, sangre a galinha cortando-a no pescoço e deixe o sangue cair no prato com vinagre; reserve o sangue. Depene a galinha, passe levemente sobre a chama do fogão para tirar o resto da penugem, abra a galinha, corte em pedaços, lave com bastante limão, enxugue os pedaços, coloque em uma tigela, tempere com cebola, coentro, cominho, alho, pimenta, sal e deixe descansar por cerca de 2 horas. Em uma panela, coloque banha, aqueça em fogo alto, junte pedaços da galinha com temperos, refogue até ficarem dourados, regue com água quente e cozinhe até ficarem macios. À parte, dissolva farinha de trigo em um pouco de água, junte o sangue reservado, mexa bem, despeje sobre a galinha com o molho fervente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 minuto. Tire do fogo, passe para uma prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhada de arroz branco.