GELÉIA DE MEXERICA.

Ingredientes:
2 e ½ quilos de açúcar.
5 quilos de mexerica.
5 limões.
Água.

Modo de fazer.
Primeiro dia:
Com uma faca afiada, cortar as cascas das mexericas e dos limões, sem alcançar a parte branca. Bater no liqüidificador com um pouco de água, ou passar pelo moedor para triturá-las. Cortar ao meio as mexericas e os limões. Retirar e reservar todas as sementes que encontrar (ricas em pectina, substância solúvel em água e gelatinizável, que vai deixar o doce com consistência de geleia) e cobrir com água (mais ou menos um copo). Deixar de molho até o dia seguinte, em um vidro fechado. Em uma panela, espremer as frutas. Juntar ao suco as casquinhas trituradas anteriormente. Deixar macerar por 24 horas.
Segundo dia:
Filtrar o líquido do vidro fechado (o das sementes), que estará um pouco gelatinoso. Juntar ao líquido da panela. Colocar as sementes num pano, fazendo com elas um pacotinho. Colocar o pacotinho na panela e a panela no fogo. Assim que começar a ferver, diminuir o fogo e deixar cozinhar por cerca de 3 horas até que boa parte do líquido se evapore e os pedacinhos de casca estejam quase a tocar no fundo da panela. Neste ponto, retirar o saquinho com as sementes e juntar o açúcar. Deixar o doce cozinhar por mais uns 30 minutos. Reconhecer o ponto quando, ao se colocar uma colherinha dele em um pratinho, no freezer, o composto se agrega como geleia. Apagar o fogo. Depois de 1 hora, escaldar (esterilizar) um vidro vazio, perfeitamente limpo e, enquanto ainda quente, colocar o doce. Tampar.