GELÉIA DE MOCOTÓ.

Ingredientes:
1 mocotó de vaca.
4 litros de água.
6 claras em neve.
2 copos de vinho branco.
Canela em pau.
Erva-doce.
Caldo de 3 limões.
1 cálice de conhaque.
½ quilo de açúcar.
Noz-moscada.
Cravo.

Modo de fazer.
Limpar e lavar bem o mocotó. Levar para cozinhar na água, até se desfazer, completamente. Tirar, então, do fogo e deixar esfriar. No dia seguinte, Tirar com uma escumadeira a gordura que ficar sobrenadando e coar. Juntar as claras em neve e tornar a levar ao fogo para ferver. Coar, em seguida, e juntar os outros ingredientes. Tornar a levar ao fogo para ferver uma vez mais. Tornar a coar e despejar em tacinhas próprias para geleia. Levar à geladeira.