GLACÊ MOLE E DURO.

Ingredientes:
Glacê mole:
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
3 claras
Glacê duro:
8 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres de sopa de suco de limão
4 claras

Modo de fazer.
Glacê mole:
Bata as claras até espumarem e acrescente o açúcar. Continue batendo até engrossar.
Glacê duro:
Bata as claras com o suco de limão até espumarem. Junte o açúcar aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Misture até obter uma massa (essa massa ainda gruda nas mãos). Transfira para uma superfície lisa e sove, acrescentando o açúcar restante aos poucos, até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos. Cubra com papel filme plástico para não ressecar enquanto não estiver usando.