HAMBURGUER DE PEIXE.

Ingredientes:
1 xícara (bem apertada) de linguado, pescada ou outro peixe cozido bem picado.
¼ xícara de amido de milho
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
2 colheres (sopa) de cebola bem picada.
2 colheres (sopa) de farinha de rosca.
1 colher (sopa) de salsinha picada.
1 colher (sopa) de manteiga.
3 colheres (sopa) de óleo.
4 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas.
2 gemas.

Modo de fazer.
Derreter 1 colher (sopa) de manteiga.
Fritar a cebola até murchar. Reservar. Colocar a batata amassada ainda quente em uma vasilha. Acrescentar as anchovas e o peixe e misturar bem. Deixar esfriar ligeiramente. Juntar as gemas e bater bem. Acrescentar a cebola, a salsinha, e a farinha de rosca. Levar à geladeira por 1 hora. Formar hambúrgueres de 8 cm de diâmetro. Em uma frigideira grande aquecer metade da manteiga e do óleo. Passar os hambúrgueres rapidamente no amido de milho, retirar o excesso e fritar rapidamente até que dourem os dois lados. Acrescentar mais manteiga e mais óleo se for necessário.