JAVALI ASSADO.

Ingredientes:
5kg de carne de javali.
1 copo de vinho tinto seco.
Suco de limão.
3 cebolas médias.
5 dentes de alho.
5 ramos de alecrim desfolhados.
Um punhado de sálvia.
1 colher de pimenta.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8hs (4hs cada lado).
No caso de pernil, ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero. Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em pepel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2:30hs, após tirar o papel e assas por mais 1h até dourar. Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.