JUJUBA DE GOIABA.

Ingredientes:
450g de polpa de goiaba fresca.
350g de maçãs fuji ou gala.
160g de glucose.
740g de açúcar refinado.
20g de pectina.
1 limão taiti.
20ml de óleo de milho para untar.
250g de açúcar cristal para rolar.
1g de cremor de tártaro.
5ml de água.

Modo de fazer.
Dissolver o cremor tártaro na água. Reservar. Misturar 80g de açúcar refinado com a pectina. Descascar, retirar o miolo e picar as goiabas e as maçãs. Se necessário, juntar um pouco de água, o mínimo possível. Bater as goiabas com as maçãs no liquidificador. Levar a mistura ao fogo até atingir 40ºC. Juntar a mistura de pectina e açúcar e ferver. Juntar então a glucose e o restante do açúcar. Cozinhar até atingir 107ºC. Juntar a solução de cremor tártato e água e misturar bem. Despejar imediatamente sobre uma assadeira untada com óleo e resfriar em temperatura ambiente. Depois de fria e firme cortar em cubos e passar pelo açúcar cristal.