KEBAB.

Ingredientes:
Kebab:
1,5 kg de lagarto plano cortado em bifes bem finos.
1/2 xícara (120 ml) de vinagre de vinho tinto.
1/2 xícara (120 ml) de azeite.
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano.
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica.
1/2 colher (chá) de canela em pó.
1/4 colher (chá) de cardamomo.
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída.
Sal a gosto.
2 tomates grandes, picados grosseiramente.
1 dente de alho, picado.
Molho com a salsa:
1 punhado de salsa fresca, bem picada.
1 cebola grande, bem picada.
5 colheres (sopa) de azeite.
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano.
3 tomates grandes picados grosseiramente.
Molho com o tahine:
2 dentes de alho, picados.
1 xícara (240 ml) de tahine.
1/2 xícara (120 ml) de suco de limão siciliano.
1/2 xícara (120 ml) de água.
Sal a gosto.
Servir:
7 unidades de pão sírio.

Modo de fazer.
Coloque a carne cortada em uma travessa refratária rasa. Numa vasilha faça um molho misturando o vinagre de vinho tinto, 120 ml de azeite, o suco de limão siciliano, a pimenta-da-jamaica, a canela, o cardamomo, a pimenta-do-reino, o sal, o tomate e o alho. Ponha esse molho sobre a carne, vire aos bifes para que os dois lados fiquem cobertos pelo molho. Cubra a travessa e coloque-a na geladeira durante 4 horas. Preaqueça o forno a 220 ºC. Asse a carne por 40 minutos ou até que não esteja mais rosada. Deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, prepare o molho com a salsa. Em uma tigela misture a salsa, a cebola, 5 colheres de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano. Faça o molho com o tahine. Em uma tigela, ponha o alho, o tahine, o suco de limão siciliano e a água. Misture tudo e acrescente sal a gosto. Para montar o sanduíche, primeiro coloque o pão sírio em um prato. No meio do pão, ponha a carne, por cima arrume o molho com a salsa, o tomate e o molho com o tahine. Levante a borda do pão e enrole-o sobre o recheio. Sirva a seguir.