LAGARTO AO MOLHO MADEIRA.

Ingredientes:
Sal a gosto.
4 dentes de alho amassados.
1,2 kg de lagarto em um só pedaço.
4 colheres (sopa) de azeite.
Água fervente suficiente para o cozimento.
1 tablete de caldo de carne.
Molho:
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de manteiga.
2 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne.
1/2 xícara (chá) de vinho madeira.
1 pitada de sal.
Guarnição:
Legumes salteados.

Modo de fazer.
Espalhe o sal e o alho na carne. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure bem a carne dos dois lados. Acrescente aos pouco a água fervente até cobrir a carne e o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar de 35 a 40 minutos após o início da pressão. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, retire a carne e reserve.
Molho:
Em uma panela, doure a farinha e misture a manteiga. Aos poucos e mexendo sempre, acrescente o caldo de carne fervente, o vinho e o sal. Mexa até engrossar. Fatie a carne, sirva com o molho madeira e os legumes salteados.