LAGARTO AO VINAGRETE.

Ingredientes:
1 kg de lagarto.
150 g de azeitona verde sem caroço.
2 colheres (chá) de sal.
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado.
1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã.
4 colheres (sopa) de azeite.
4 xícaras (chá) de água fervente.
Molho:
1 cebola média picada.
1 pimentão verde picado.
1 tomate médio sem pele e sem sementes picado.

Modo de fazer.
Com a faca, faça furos centrais no lagarto. Preencha os furos com azeitonas.
Tempere a carne com o sal e o gengibre, esfregando bem para que penetre na carne. Regue com o vinagre e deixe marinar durante 30 minutos. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados. Acrescente a água e o vinagre usado para temperar o lagarto e deixe cozinhar durante 50 minutos após a panela começar a chiar. Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque todos os ingredientes do molho. Aqueça e sirva com a carne fatiada.