LAGARTO COM FAROFA DE CENOURA.

Ingredientes:
1 peça de lagarto (1 kg).
5 dentes de alho espremidos.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 folhas de louro.
2 xícaras (chá) de vinho tinto.
¼ de xícara (chá) de óleo.
2 xícaras (chá) de caldo de carne .
3 cebolas em rodelas.
Farofa:
½ xícara (chá) de manteiga.
1 dente de alho picado.
2 ovos.
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto.
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca.
2 cenouras médias raladas no ralo grosso.

Modo de fazer.
Tempere a carne com o alho, o sal e a pimenta. Junte o louro e metade do vinho. Deixe a carne marinar nessa mistura por uma hora. Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne. Ponha o vinho restante e caldo suficiente para cobri-la. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos até a carne ficar macia. Um pouco antes de retirar a panela do fogo, ponha a cebola.
Farofa:
Aqueça metade da manteiga e frite o alho. Junte os ovos e, quando começarem a endurecer, mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta. Mexa mais e adicione a farinha. Misture e acrescente a manteiga restante. Pouco antes de retirar do fogo, junte a cenoura. Misture e sirva com a carne e o molho que se formou na panela.