LAGARTO NO VINAGRETE.

Ingredientes:
1kg de lagarto.
Água o suficiente para cobrir o lagarto.
1 pimentão picado.
1 cebola grande picada.
1 maço de cheiro-verde picado.
1 xícara (chá) de azeite.
½ xícara (chá) de vinagre.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Coloque o lagarto na panela de pressão com água e sal. Cozinhe por 30 minutos. Retire da água, coloque na geladeira e corte bem fino em fatias. Espalhe uma camada de carne cobrindo o fundo de um pirex. Por cima, coloque uma camada de vinagrete feito com os outros ingredientes, procedendo dessa forma até que acabe a carne e o vinagrete. Sirva acompanhado de pão.