LAGARTO RECHEADO COM COGUMELO.

Ingredientes:
1 peça de lagarto limpa de 1,8kg
Sal e pimenta-do-reino a gosto..
1 cubo de caldo de carne.
1 xícara (chá) de água.
1 xícara (chá) de vinho tinto.
Recheio:
1 cebola grande picada.
1 e 1/2 xícara (chá) de cogumelos picados.
3 colheres (sopa) de salsa picada.
2 dentes de alho picados.
100g de bacon em cubos.

Modo de fazer.
Abra a peça de lagarto delicadamente formando um retângulo. Polvilhe com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a carne. Feche formando um rocambole e amarre com barbante. Dissolva o caldo de carne na água e misture o vinho. Regue a peça de carne, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1h20 minutos. Tire o papel e deixe assar por mais 40 minutos para dourar. Retire o barbante, fatie a carne e arrume em uma travessa.