LAGARTO RECHEADO COM FRIOS.

Ingredientes:
01 peça de lagarto.
Óleo ou azeite.
2 tabletes de caldo de carne.
1 xícara (chá) de cebola bem picada.
1 xícara (chá) de salsa picada.
1 xícara (chá) de cebolinha picada.
Sal e pimenta do reino a gosto.
200g de presunto ou apresuntado.
200g de queijo mozarela.
100g de queijo parmesão.
Suco de 2 laranjas.
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada.
1 caixinha ou lata de creme de leite.
3 colheres (sopa) de molho inglês.

Modo de fazer.
Na panela de pressão, dourar (selar) o lagarto no azeite ou óleo, acrescentar a cebola e o alho dourar rapidamente, adicionar os tabletes de caldo de carne picado, o sal e a pimenta.
Cobrir com bastante água e cozinhar na pressão por aproximadamente 45 minutos. Retirar somente o lagarto da panela e colocá-lo em um refratário, fatiá-lo parcialmente (sem cortar ate o fim). No meio das fatias, colocar uma fatia de presunto e uma fatia de muzzarela dobrados com orégano. Paralelamente, acrescentar ao caldo que está na panela, a farinha peneirada, o suco de 2 laranjas e o molho inglês. Cozinhar por alguns minutos mexendo sempre até engrossar, em seguida derramar este creme por cima do lagarto e o queijo ralado. Levar ao fogo para gratinar. Antes de servir, salpicar a salsa e a cebolinha.