LASANHA AO PESTO.

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite.
1 cebola grande picada.
2 dentes de alho picados.
4 tomates picados.
1 xícara (chá) de extrato de tomate.
2 xícaras (chá) de água.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
500g de lasanha pré-cozida.
400g de queijo mussarela ralado.
100g de queijo parmesão ralado para polvilhar.
Molho pesto:
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão.
2/3 de xícara (chá) de azeite.
2 dentes de alho.
1 pitada de pimenta calabresa seca.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Esquente o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho até dourar. Junte os tomates, o extrato e refogue por 5 minutos. Coloque a água, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Para o pesto, bata no liqüidificador as folhas de manjericão lavadas e secas, o azeite, o alho, a pimenta e sal a gosto até ficar homogêneo. Reserve. Espalhe um pouco de molho vermelho, coloque a massa, a mussarela, o pesto, e finalize com massa, molho vermelho e um pouco do pesto. Polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.