LEGUMES FRITOS A PARMEGIANA.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de brócolis em pequenos buquês.
1 xícara (chá) de couve flor em pequenos buquês.
1 xícara (chá) de abobrinha ralada.
1 xícara (chá) de cenoura ralada.
1 xícara (chá) de repolho picado.
1 xícara (chá) de vagem picada.
½ xícara (chá) de salsão picado.
Sal .
Pimenta do reino.
Louro.
6 ovos.
1 xícara (chá) de farinha de trigo.
3 colheres (sopa) de azeite.
¼ xícara (chá) de leite.
Orégano.
50 g de parmesão ralado.
Margarina para untar.
Molho:
2 colheres (sopa) de margarina.
1 cebola picada.
1 dente de alho picado.
4 tomates sem pele picados.
1 lata de molho de tomate.
Sal.
Molho de pimenta.
Cheiro verde.
100 g de muçarela ralada para salpicar.

Modo de fazer.
Massa:
Numa panela, coloque os legumes, sal, pimenta do reino e o louro. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhar até os legumes ficarem cozidos ‘al dente. Retire e deixe escorrer.Numa tigela, bata com um garfo ou fuê, os ovos, a farinha, o azeite, o leite, os temperos e o parmesão. Unte uma frigideira com margarina, leve ao fogo com uma concha, coloque porções da mistura na frigideira quente, frite dos dois lados e reserve.
Molho:
Numa panela, coloque a margarina, leve ao fogo e frite a cebola, o alho e os tomates; refogue por 3 a 5 minutos e junte a lata de molho de tomate.Tempere com sal, molho pimenta, cozinhe rapidamente e retire do fogo.
Montagem:
Num refratário, faça camadas de discos de legumes e molho, por último, coloque o molho, salpique a muçarela e o cheiro verde. Leve ao forno para derreter a muçarela.