LEITÃO PURURUCA DE EMBU.

Ingredientes:
1,2 kg de leitão (paleta, costela e pernil) cortado em pedaços.
2 colheres (sopa) de sal.
4 dentes de alho picados.
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída.
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio.
1 copo (tipo americano) de vinagre de vinho tinto.
Cheiro-verde picado a gosto.
1 cebola picada.
10 folhas de louro.
1 litro de água.
Óleo para fritar (cerca de 4 litros).

Modo de fazer.
Num recipiente, coloque 1,2 kg de leitão (paleta, costela e pernil) cortado em pedaços e tempere com 2 colheres (sopa) de sal, 4 dentes de alho picados, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída, 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio, 1 copo (tipo americano) de vinagre de vinho tinto, cheiro-verde picado a gosto, 1 cebola picada, 10 folhas de louro.
Misture tudo e acrescente 1 litro de água. Deixe marinando por 4h, em recipiente fechado, dentro ou fora da geladeira. Após este período, coloque numa panela os pedaços do leitão e a marinada. Cozinhe em fogo médio por mais ou menos 25 min. Retire os pedaços do leitão da panela, transfira para um recipiente e coloque na geladeira para esfriar. Frite os pedaços do leitão numa panela com óleo bem quente (180ºC) por 3 min. Retire do óleo e deixe esfriar novamente. Em seguida, frite-os em óleo a 180ºC até pururucar.