LENTILHA COM CEBOLA E PIMENTÃO.

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
1 xícara (chá) de lentilhas.
1 pimentão vermelho cortado em rodelas.
1 pimentão amarelo cortado em rodelas.
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
1 pimentão verde cortado em rodelas.
1 cebola cortada em rodelas.
1 dente de alho amassado.

Modo de fazer.
Lavar as lentilhas em água corrente, colocar em uma tigela e adicionar 500 ml de água. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar de molho de um dia para outro.
No dia seguinte, escorrer a água e colocar a lentilha em uma panela com 1 litro de água. Tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até as lentilhas estarem cozidas. Retirar, escorrer a água e reservar. Em uma panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, mexendo de vez em quando, até murcharem. Acrescentar os pimentões e refogar, mexendo de vez em quando, até murcharem. Acrescentar os pimentões e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até ficarem macios. Por último, adicionar as lentilhas, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem, reduzir o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Retirar do fogo e servir.