LINGUA AO ESTRAGÃO.

Ingredientes:
5 litros de água.
1 colher (sopa) de sal.
800g de língua de boi.
2 colheres (sopa) de pão esfarelado,embebido em vinagre e escorrido.
1/4 xícara de estragão seco.
1 colher (sopa) de alcaparras escorridas.
1 ovo cozido picado.
3 anchovas picadas.
1/2 xícara (chá) de azeite.
1 colher(café)de pimenta-do-reino.
Salsinha.
Cebolinha para decorar.

Modo de fazer.
Em uma panela,leve ao fogo alto 2litros de água com o sal até ferver.Abaixe o fogo,coloque a língua de boi e cozinhe por 30minutos.Tire da panela e retire a pele da língua.Em uma panela de pressão,coloque o restante da água,a lingua,deixe cozinhar por 45minutos e retire.Escorra e reserve.Em uma tigela,misture o pão,o estragão,as alcaparras,o ovo,as anchovas,o azeite e a pimenta.Corte a língua em fatias e disponha em um prato,despeje o molho por cima e decore com salsinha e cebolinha.Sirva quente.