LINGUADO AO MOLHO DE AMÊNDOAS.

Ingredientes:
600 gr de linguado em filés.
Alho.
Limão.
Sal.
Pimenta-do-reino preta.
Azeite.
Molho:
2 dente(s) de alho.
100 gr de margarina.
1 unidade(s) de cebola ralada(s).
Manjericão.
1 kg de uva itália sem caroço.
Pimenta-do-reino preta.
25 gr de canela-da-china em pó.
Noz-moscada.
1 litro(s) de creme de leite fresco.
100 gr de amêndoas sem pele(s) e fatiado(s).
Acompanhamento:
Água fervente.
1 kg de fubá.
Caldo de legumes.
Sal.
Noz-moscada.

Modo de fazer.
Tempere o peixe com alho espremido, limão, sal, pimenta, azeite. Deixe marinar por 20 minutos. Leve ao forno por 6 a 10 minutos em assadeira untada e coberta com papel alumínio.
Molho:
Derreta a margarina e murche a cebola e o alho. Coloque as folhas de manjericão e acrescente 500 g de uvas sem o caroço. Deixe ferver e bata no liquidificador. Passe pela peneira. Volte ao fogo e coloque o restante das uvas picadas, o creme de leite e os temperos.
Polenta (prepare de véspera):
Dissolva a farinha em 1,5 L de água. Coloque a água fervida até a metade da panela. Adicione o caldo de legumes e acrescente a mistura de fubá na panela, mexendo com o chicote até endurecer. Tempere. Em uma assadeira, esparrame de forma que não fique muito grossa e alise com a colher com óleo. Deixe esfriar de um dia para o outro. Corte com um aro redondo e frite em óleo bem quente.
Montagem:
Coloque os filés no prato, regue com o molho, salpique as amêndoas, a polenta ao lado e decore com o ramo de alecrim.